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醬鹵肉制品定量鹵制新技術

發布時間:2019-07-27  |   發布人:管理員  |  瀏覽次數:1486

2019年7月25-26日我司牛總參加了在煙臺舉辦以“行業攜手,創新發展”為主題的2019第三屆肉類加工與新產品開發技術研討會。

 

在會期間有24名來自科研一線、生產一線及銷售一線的專家學者對我國肉類加工產業現狀及發展趨勢進行分析,圍繞新技術、新產品的研發與產業化分享心得,對肉類營養安全與風險控制進行討論、也對畜禽副產物綜合利用的前景進行展望。

中國農業科學院農產品加工研究所張春暉博士本次會議中介紹了自己的團隊歷經多年研發醬鹵肉制品定量鹵制技術,該技術取得原創性突破。

 

中國農業科學院農產品加工研究所張春暉博士


我國是世界肉類生產與消費第一大國,醬鹵肉制品是指畜禽原料肉經食鹽、糖、香辛料、調味料等調制,通過鹵煮或腌制脫水等工藝的肉制品統稱,主要為鹵煮類、風干類醬鹵肉制品;醬鹵肉制品是我國重要的中式傳統食品,年產量高達500萬噸,超過我國肉制品年產量的50%。由于加工裝備落后,工業化水平低,導致醬鹵肉制品存在特色品質保真難、加工損耗高、工業化標準化程度低等突出問題。

 

醬鹵肉制品定量鹵制技術成果通過醬鹵肉制品加工技術裝備的創新與耦合,顛覆了“小鍋換大鍋”傳統生產方式,實現了定量鹵制工程化流程再造,研建了10條工業化生產線,開發180余種系列新產品。

會后,我司牛總(圖左一)與張春暉博士(圖右二)、食品伙伴網李總經理(圖右一)就醬鹵肉技術也做了深入的探討:

 

  

 


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